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2012-04-30 00:13:01| 分类: 菜谱 | 标签: |举报 |字号大中小 订阅
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【材料】
北豆腐< 雪菜(腌雪里蕻) 猪肉馅 干辣椒 蒜末
【调料】
料酒 生抽 盐 白糖 香油
【做法】
1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌10分钟; 2.雪里蕻洗净,用清水浸泡20分钟,以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分,切碎;干辣椒切段儿; 3.豆腐切小块,入沸水中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄,然后盛出放入深一点的大盘中; 4.锅入油,稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香,然后倒入肉馅,继续小火炒至肉馅变白,其间用铲子将肉馅拨散; 5.倒入雪里蕻,中火翻炒几下,调入少许盐、白糖和香油。 6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分钟即可。
【Tips】
1.炒肉馅时要用小火,大火的话肉馅容易结成一坨; 2.豆腐切成小块更容易入味; 3.盐一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡过,但也可能很咸;
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