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松鼠桂鱼  

2012-01-18 18:33:05|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 松鼠桂鱼 - 炫 - my博客
14人亲,做过以后
别忘记上传做法哦! 10人亲,上传做法
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做法:
口味:酸甜味
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客鳜鱼750克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客虾仁(红18克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客冬笋12克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客干香菇12克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客荷兰豆(青)15
调料
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客食盐6克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客蒜(末)1.
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客料酒15克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客香醋60克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客香油9克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客淀粉36克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客番茄酱60克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客猪油 炼 1000克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客白糖12克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客香菜6克
松鼠桂鱼 - 炫 - my博客高汤60克
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松鼠桂鱼的做法

第1步将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子);

第2步把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;

第3步把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;

第4步在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺;

第5步原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

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