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老北京民间年菜--炸咯吱盒  

2011-09-10 07:52:23|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        这咯吱盒是我家每到过年就会吃到的一道菜。只是现在大多数人都不习惯自己动手做了,买的居多,但是买的毕竟没有自己家做的吃着放心,所以年年的春节头几天,都会去姥姥家一起做咯吱盒,全家人一起动手做,做好之后亲朋好友每人分会一大袋子,收获亲情也收获美味。

        这不~今年头过年的前几天,姥姥就开始摊煎饼皮,准备肉馅,做这道咯吱盒。每次都做几大盆呢,过了大年初一,就该各家串门,准备好的咯吱盒一过油就可以上桌了,外脆里嫩的,大家都爱吃,不光堂吃,来的人还都会拎一袋子回去呢~

百度了一下历史记载:京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域 - 小食域de乐活地儿

原料:

咯吱盒皮:绿豆面、面粉、鸡蛋、温水,

咯吱盒馅:猪肉馅、葱姜末、盐,五香粉、生抽、料酒、香油。

做法:

1.绿豆面和面粉的比例大约为3:1,打进一个鸡蛋,搅拌均匀,用温水稀释面粉,呈糊状,能在锅中摊成饼即可。(加入不加绿豆面也可以,绿豆面的炸出来口感会很酥脆)

2.把准备好的葱姜末拌入肉馅,加入盐、五香粉、生抽、料酒拌匀,最后点一点点香油封住香味。

3.准备好平底锅,一般不需倒油,用姜片擦锅就可以,然后倒入适量的面糊,摊成煎饼皮。

老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域 - 小食域de乐活地儿

4.摊好后凉凉,之后切段,准备裹馅。

老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域 - 小食域de乐活地儿

5.取一片面皮,在一边码好馅料,在另一边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧,从馅的那边卷起,裹紧实。

老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域 - 小食域de乐活地儿

老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域 - 小食域de乐活地儿

老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域 - 小食域de乐活地儿

6.然后切成大小相当的滚刀块。

老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域 - 小食域de乐活地儿

7.锅中倒油,油要宽,六成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面金黄即可。

老北京民间年菜--炸咯吱盒 - 小食域 - 小食域de乐活地儿

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一般情况下,都是炸至表面变色即可,然后捞出凉凉,可以放进冰箱里冷冻,随吃随炸~

这盘就是带回家炸的~一样酥酥脆脆的~

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