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北京风味 - 京酱肉丝  

2011-08-23 14:57:37|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:
猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

北京风味 - 京酱肉丝 - 炫 - my博客

操作:
1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3.炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4.炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

特点:
咸香微甜,可口开胃。

技巧:
炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。

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