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DIY家常菜:10道爽口素菜(10)  

2011-08-12 06:33:46|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    芡汁香菇丁

DIY家常菜:10道爽口素菜(10) - 炫 - my博客

    原料:鲜香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小块。

  做法:

  1、香菇洗净,去蒂,切小方块;姜切末;有时间的话,将豆芽掐去根部,比较美观,没时间就算了;

  2、将1/3勺白糖,1/3勺盐,1/2勺蒸鱼豉油,1勺淀粉,和150ml清水,调和均匀,备用;

  3、锅中加水烧开,下入豆芽,加1/2勺盐,煮熟;

  4、豆芽熟后,捞起沥干水分,摆进碗中,备用;

  5、锅烧热,加2勺油,下入姜末和香菇丁,翻炒2分钟;

  6、加入调好的芡汁,中小火将香菇烧透。锅之后要一边烧,一边搅一搅,避免糊锅,如果香菇的量用的比较多,可以再加点清水进去;

  7、约摸七八分钟后,加入1/2勺蚝油,撒上黑胡椒,转大火收汁。汁儿不要收得太干,留一点比较好,因为我们要浇在豆芽上,将香菇丁和芡汁一起浇在已码在碗中的豆芽上,即可。

 葱香藕片

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    原料:藕1节、姜3片、小葱4根、黄豆酱1勺。

  做法:

  1、姜切丝,葱切末,备用;

  2、藕去皮切片,冲洗一遍后,用加了白醋的清水浸泡10分钟;

  3、锅中倒适量油,下入姜丝煸炒1分钟后,下入葱末,转小火,炒出香味来;

  4、倒入藕片,加盐调味,翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱,继续翻炒均匀,再炒2-3分钟至藕片熟即可。


 

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    清炒腊肉笋片

    原料:毛竹笋1个、腊肉1小块、青椒2个、葱末适量。

  做法:

  1、 腊肉用温热水泡5分钟后,切片;青椒去籽切片;

  2、剥去笋衣,将笋切片,下开水锅中焯七八分钟,捞起,冲凉水,沥干备用;

  3、将腊肉片下入锅中,小火煸炒,至肥肉部分变透明,下入葱末,爆香;

  4、下入笋片和青椒,加少许盐,烹入几滴料酒,翻炒至入味即可。


 

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    酸腌菜炒茭白

    原料:茭白、酸腌菜、蒜。

  做法:

  1、削去茭白底部最外缘的部分,将茭白斜切成片。蒜切末;

  2、锅中倒适量油,下入蒜末,炒香;

  3、下入茭白,加少许盐,翻炒均匀——盐不必太多,比平常炒菜时的用量要少一点;

  4、茭白熟了的时候,下入酸腌菜;

  5、翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。


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凉拌金针菇

    原料:金针菇、黄瓜根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯。

  做法:

  1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净,较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;红椒去籽切细丝;

  2、锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火,只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙;

  3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些;

  4、蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用;

  5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌;

  6、将金针菇、红椒丝,黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀,口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。



 

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    芝香椒油西葫芦

    原料:西葫芦1个、姜3片、干红辣椒3根、白芝麻10g。

  做法:

  1、将西葫芦洗净,切成5mm厚的片;

  2、干辣椒切末,姜切末;

  3、将西葫芦平铺在锅中,均匀撒入辣椒末,姜末,芝麻,并加入2勺油,轻晃锅子,使油均匀铺开;

  4、开小火,撒适量盐,开始煎;

  5、中途记得翻面,将西葫芦煎至略带金黄色,熟透即可。

 

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    芹菜千张肉丝

    原料:芹菜、千张、猪瘦肉、蒜。

  做法:

  1、 蒜切末,瘦肉切丝。加适量老抽,食用油,少许生粉,蒜末,将瘦肉丝腌制10分钟左右;

  2、将芹菜茎叶分离,茎切段,叶子切碎,备用;

  3、准备小半锅开水,将千张下锅煮1-2分钟,捞起,切丝,抖散。

  4、锅烧热,倒油,下入肉丝,用筷子快速滑散,至肉变色即可盛起;

  5、用锅中底油,加入1勺豆瓣酱炒香,然后下入芹菜茎和千张丝,翻炒均匀;

  6、下入瘦肉丝,芹菜叶,加少许盐,炒至进味即可。


 

 

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    清炒莴笋丝

    原料:莴笋2根、蒜小半个。

  做法:

  1、莴笋去皮,切细丝;蒜切末。

  2、锅中加适量油,油热后下入蒜末,稍后下入莴笋丝,略炒2-3分钟后加少许盐调味,继续炒1-2分钟即可。



 

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    芝麻枸杞拌菠菜

    原料:菠菜1把、芝麻1小碟、姜1小块、枸杞子适量。

  做法:

  1、将菠菜的粗根须切掉,但不要把“红色部分”完全切掉哦;

  2、锅中倒水,烧开后加1小勺盐和少许食用油,下入菠菜烫1-2分钟,捞起,攥干水,切段;

  3、将有“红色根部”的菠菜段用刀从中间切几刀,这样就比较细,;

  4、将白芝麻倒入平底锅中,开小火,将芝麻慢慢烤至微黄;

  5、将生姜切末,和芝麻,菠菜段,加少许醋,拌均匀即可;如果要是给小朋友们吃,可以将菠菜段码入卡通模具中,用枸杞子做眼睛点缀。


 

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    凉拌海带丝

    原料:新鲜海带丝。

  辅料:胡萝卜、干红辣椒、蒜、生姜。

  做法:

  1、将所需材料洗净备好(海带丝要浸泡2—3小时);

  2、胡萝卜擦成细丝,姜蒜切末,干红辣椒切末或小段,备用;

  3、将浸泡后的海带丝在流动的水下反复冲洗5分钟,洗去杂质;

  4、将海带丝下入清水锅中煮约15分钟,可加少许白醋和几滴食用油;15分钟后,捞起,备用;

  5、锅洗干净,放适量油,油热后将姜末蒜末,红辣椒胡萝卜丝下入,翻炒2分钟,浇在海带丝上,适量加一点食醋,拌匀即可,喜欢花椒油的可以加一点。


 

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